Restaurant japonais Le Shiki à Nantes
Niché dans un espace intimiste à l’esprit épuré, Shiki est un comptoir japonais confidentiel près de Nantes, pensé comme un voyage culinaire entre tradition et saisonnalité. Ici, la cuisine se vit au plus près du geste, face au maître sushi.
En duo, entre passionnés de gastronomie ou curieux de découvertes, Shiki vous plonge dans l’univers raffiné du sushi. Produits d’exception, carte courte et cuisine ouverte : chaque service est un instant suspendu, inspiré par l’harmonie des quatre saisons.
Un écrin zen au cœur d’une abbaye chargée d’histoire
Dans l’enceinte préservée de l’abbaye, Shiki, restaurant traditionnel japonais près de Nantes, s’ouvre comme une parenthèse zen.
Quelques places seulement dans un lieu intimiste où règne une atmosphère paisible, presque secrète.
Les éléments dialoguent harmonieusement : panneaux japonais réalisés sur mesure à Angers et baguettes en bois naturel, plateaux de pierre des murs de l’abbaye, verrière moderne qui laisse pénétrer la lumière naturelle.
À l’extérieur, un jardin zen borde la baie vitrée. Le cadre est posé pour découvrir la cuisine traditionnelle d’un chef passionné.
Le Chef, Maître Sushi
Yoshiro Masunaga
Originaire de Tokyo, Yoshiro Masunaga découvre l’art du sushi dès l’adolescence, formé à Ginza, l’un des hauts lieux de la gastronomie japonaise.
Imprégné de rigueur et d’élégance, il perfectionne son geste au sein d’établissements d’exception, où la précision, le silence et la simplicité sont les fondements du savoir-faire culinaire.
Installé en France, il rejoint l’Abbaye de Villeneuve pour donner vie à Shiki, un comptoir japonais qui fait naturellement écho aux valeurs spirituelles du lieu.
Le silence, la saisonnalité et la sobriété chères aux moines cisterciens trouvent ici une résonance profonde dans l’esthétique japonaise et l’art du sushi.
L’art du Sushi
Restaurant japonais à Nantes
Shiki respecte l’art ancestral du sushi avec rigueur et passion.
Au comptoir, Yoshiro Masunaga met en avant la pureté du geste et l’équilibre des saveurs dans des pièces traditionnelles où chaque détail compte : riz d’exception, vinaigres finement sélectionnés, poissons choisis selon la saison et préparés dans les règles japonaises.
Aux côtés des poissons de la région, comme la sandre ou le brochet, le miso et le riz venus du Japon, ou encore le tofu maison, complètent la carte volontairement courte.
Ici, l’expérience est rare, précise et sincère : un hommage à la tradition qui célèbre la rencontre entre l’histoire de l’abbaye et la tradition nippone.
